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Weniger gesundheitsschädliche Fettsäureester in Speiseölen

Bei der Aufbereitung von Pflanzenölen können gesundheitsschädliche Fettsäureester entstehen. In ihren Forschungsprojekten konnten MRI-Wissenschaftler zeigen, unter welchen Bedingungen sie im Verarbeitungsprozess von Speiseölen gebildet werden und wie ihr Gehalt minimiert werden kann.

Jubiläums-Broschüre: 10 Jahre Max-Rubner-Institut (S. 28), Oktober 2018